وصفات جديدة

أفضل كتب الطبخ الأوروبية

أفضل كتب الطبخ الأوروبية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لقد وزعنا بالفعل جوائز للكتب الفرنسية والإيطالية. هذا الشهر ، نعترف بخمسة كتب فائزة من بقية أوروبا.

الطبخ الريفي في أيرلندا

الطبخ الريفي في أيرلندا بقلم كولمان أندروز ، كرونيكل بوكس ​​، 2009. غلاف مقوى. 50 دولارًا ؛ 384 صفحة

ربما لم يهز كولمان أندروز عالم الطعام بهذا الكتاب كما فعل في عام 1988 المطبخ الكاتالوني، مما جعل قضية تقليد مثير كان يطير بالكامل تقريبًا تحت رادار الطهاة الأمريكيين. لكن الطبخ الريفي في أيرلندا يثبت أن مشهد الطهي اللذيذ يكمن وراء خبز الصودا والحساء الأيرلندي. هذا أيضًا أحد كتب الطبخ الجميلة والثقيلة والصادقة التي تعد قراءة جيدة وهدية جديرة.

يحتاج معظمنا إلى التذكير مرارًا وتكرارًا بأن البساطة مهمة ؛ غالبية الوصفات هنا تفعل ذلك. يحتوي شوربة اللفت وإكليل الجبل بالعسل على ثلاثة مكونات فقط غير تلك المذكورة في الاسم. كان مزيج الزبدة واللفت الترابي والأعشاب مع العسل الحلو رائعًا (وقللت من كمية الكريمة الثقيلة ، واستبدل بعض الحليب كامل الدسم - لا يزال لذيذًا). يُعرّف Colcannon القديم الجيد - البطاطا المهروسة أساسًا مع اللفت والبصل الأخضر - الراحة وهو جانب مثالي لطبق يعتمد على بقايا الطعام مثل لحم الخنزير في صلصة الويسكي. تبدو وصفات فضلات الذبائح مثل Collared Head أو Crubeens (Pig’s Feet) وكأنها تعيدك إلى المصدر: لا يوجد شيء محب هنا. يتم عرض لمحة عن الطهاة هنا وهناك ؛ يتم الاحتفال بجودة الأراضي والمنتجات الأيرلندية في النثر والصورة ؛ وهناك القليل من التاريخ. لكن أيا منها لا يزيد سمك الحساء. وهناك لمسات حديثة ، مثل طبق مذهل حقًا من "الشيف الأيرلندي الرائد العصري جيري جلافين": روست بايك مع صلصة لامب ولوفاج ولحم الخنزير المقدد.

كما كنت قد اكتشفت وتوقعت ، فإن اللحم والزبدة والقشدة في كثير من الأحيان ، وليس بخفة ، ولكن بساطة الوصفات تشير إلى أن الترقيع والتقليل ليسا صعبًا أو محفوفًا بالمخاطر. هذا ليس كتاب كيمياء الطهي بل حكمة البلد.

أعط هذا إلى: أي شخص يبكي في يوم القديس باتريك ، أو يحب الطبخ الريفي. - سكوت موبراي

غذاء اسبانيا

غذاء اسبانيا بقلم كلوديا رودين ، Ecco ، 2011. 45 دولارًا ؛ 609 صفحة

يتخذ رودين نفس النهج الطموح الذي اتخذه كتاب الطعام اليهودي و الكتاب الجديد لطعام الشرق الأوسط الكلاسيكيات الحديثة ، التي تنسج معًا الطبخ اللذيذ والتاريخ المحلي والوطني ، وشرائح ساحرة من الحياة الإسبانية تظهر من خلال مقالات مصغرة عن بعض أروع الطهاة وسلطات الطعام في البلاد.

يبدأ الكتاب بأكثر من 100 صفحة من تاريخ تذوق الطعام الإسباني وتفصيل للمأكولات الإقليمية. بعد ذلك ، تقدم العناوين التفصيلية لوصفة Roden معلومات وافرة لوضع كل طبق في سياق ثقافي مناسب. الطعام هو مزيج لذيذ من المعايير الوطنية - الباييلا ، التاباس ، الجازباتشو ، الفلان - جنبًا إلى جنب مع التخصصات الإقليمية والميكروية الإقليمية الأقل شهرة. تُظهر الأطباق البسيطة والريفية مثل البطاطس المدخنة والمعقدة مع Chorizo ​​أو الأرنب المطهو ​​مع الأعشاب والنبيذ الأبيض مقدار النكهة التي يمكن استخلاصها من حفنة من المكونات المختارة جيدًا.

أعط هذا إلى: مسافرو الكراسي بذراعين والطهاة من جميع مستويات المهارة المهتمين بالطعام الإسباني. —تيم سيبولا

المطبخ الاسكندنافي: 100 مكون أساسي مع 200 وصفة أصلية

المطبخ الاسكندنافي: 100 مكون أساسي مع 200 وصفة أصلية بقلم كاميلا بلوم ، كايل بوكس ​​، 2011. 35 دولارًا ؛ 272 صفحة

بعد النجاح الكبير الذي حققته شركة Noma في كوبنهاغن ومجموعة المطاعم المبتكرة في تلك المدينة ، يأخذ العديد من الطهاة نظرة ثانية (أو أولاً ، في كثير من الحالات) على المأكولات الاسكندنافية. ومع ذلك ، فإن كتاب الطبخ الذي يحمل الاسم نفسه لهذا المطعم معقد بشكل رائع ، وبالتأكيد ليس لأي شخص سوى الطهاة المنزلية الأكثر طموحًا. ابدأ هنا بدلاً من ذلك.

تم تنظيم هذا الكتاب من خلال 100 مكون ، مع وصفات مصاحبة ، بالإضافة إلى أشرطة جانبية تشرح مكان المكون في الثقافة الاسكندنافية. هناك الكثير من المعلومات المفيدة حول كيفية نمو كل مكون وطعمه ، وكيفية الشراء والتخزين ، وكيفية استخدامه. تكثر الصور الرائعة التي تصور المنطقة ، ويحافظ الكتاب على نوع من جمالية الشمال الفضي الرمادي.

الوصفات تمشي على الخط الفاصل بين المناسبات الخاصة والطهي المنزلي. مرق الدجاج والهليون هو بلا شك طعام مريح ولكنه يستحق أيضًا حفل عشاء غير رسمي. الفطر المخلل بالخل وزيت الزيتون بسيط ولكنه غريب. سمك السلمون المملح بالسكر مع برتقال إشبيلية هو إعداد غير لطيف مع نتائج معقدة ومجزية على الحنك ، وقليلًا من عامل الإبهار (لا تعتمد كل وصفة على الأطعمة المحلية المفرطة ، من الواضح). تتطلب الوصفات مهارات طهي أساسية وقليلة في طريقة التقنيات المتقدمة أو المعدات المتخصصة. هناك العديد من الوصفات لحفظ الأطعمة (التخليل ، والتمليح ، والتدخين ، وصنع المربى) في غرفة التخزين.

أعط هذا إلى: الطهاة الفضوليون الذين يحبون اللعب بالنكهات والمكونات الجديدة. - روبن باشينسكي

بينتكسوس: لوحات صغيرة في تقليد الباسك

بينتكسوس: لوحات صغيرة في تقليد الباسك بقلم جيرالد هيريجوين ، Ten Speed ​​Press ، 2009. 25 دولارًا ؛ 202 صفحة

تنطق PEEN-chos ، بينتكسوس هي الكلمة الباسكية للتاباس ، التي يتم الاحتفال بها هنا في التصوير الفوتوغرافي الرائع والوصفات اللذيذة. لا شك أنك ستضع علامة على 10 صفحات على الأقل عند تصفح الكتاب - أو أكثر ، كما فعلت أنا. تمتد منطقة الباسك ، التي ينحدر منها Hirigoyen ، عبر فرنسا وإسبانيا على ساحل المحيط الأطلسي. يعد طعام المكان هذا طعامًا سعيدًا للترفيه. يقول هيريجوين إنه سهل: "ما عليك سوى شراء بعض التشاركوتيري الجيد والجبن ، وفتح علبة أو برطمان ، وإعداد طبق أو طبقين مطهو ببطء أو مشوي وسلطة ، وستحصل على طبق سريع وسريع التجميع عشاء لأربعة أو ستة أو ثمانية أو أكثر ". يحصل الجميع على عينات من الأطعمة المختلفة.

الوصفات لا تخيب. حتى شيء بسيط مثل Griddled Ham و Cheese Bocadillos - وهو عبارة عن شطيرة جبن مشوي مصنوعة من عدد قليل من المكونات الرائعة - سوف تزيل جواربك. أكثر انخراطًا ولكن بالتأكيد ليس معقدًا ، يكافئ Clams with Spicy Smoked Tomatoes مجهود تدخين الطماطم من خلال تشبع الطبق بالكامل بعمق رائع ولذيذ. هناك أيضًا سلطات خفيفة وطازجة ولحوم ومأكولات بحرية وأسياخ وشوربات لإكمال حفلتك. تأكد من الانتباه إلى اقتراحات النبيذ للوصفات ، حيث أن التجربة لا تكتمل بدون أدوات تنظيف متطابقة.

أعط هذا إلى: فنانة متعطشة تتطلع إلى رفع مستوى ذخيرتها. - تيفاني فيكرز ديفيس

كيفية تحميص لحم الضأن: الطبخ اليوناني الكلاسيكي الجديد

كيفية تحميص لحم الضأن: الطبخ اليوناني الكلاسيكي الجديد بقلم مايكل بسيلاكيس ، ليتل ، براون ، 2009. 35 دولارًا ؛ 288 صفحة

بدأ Psilakis ، الذي نشأ في لونغ آيلاند ، وهو ابن الجيل الأول من المهاجرين اليونانيين ، مسيرته في الطهي كنادل في TGI Fridayays ، ثم انتقل إلى أيام طويلة مرهقة في مطاعم أخرى كنادل ، ومدير ، وصاحب مطعم ، وأخيراً ، لأن طاهيه لم يفعل ذلك. لم أذهب للعمل ذات يوم أيها الشيف العصامي. هذا كتاب لرجل محبوب للغاية ؛ أنت تثق غريزيًا بكل ما يقوله. وهو يكتب وصفات للطاهي المنزلي ، معترفًا ، على سبيل المثال ، بأن الماء يمكن أن يكون أساسًا للعديد من الأطباق بدلاً من المرقة المطبوخة لفترة طويلة. يقول: "من المهم بالنسبة لي أن تبدأ في طهي الطعام اليوناني أكثر من قضاء ساعات في صنع المرق". في كل مكان نصائح مفيدة حول المكونات ، وتعليمات التجهيز المسبق ، واقتراحات الاستبدال.

Pastitsio ، وهو نوع من اللازانيا اليونانية ، هو أحد أكثر الأطباق التي تتطلب عمالة كثيفة في الكتاب ولكنه حقق نجاحًا كبيرًا ويستحق الوقت الذي تم قضاؤه في صنعه. وصفة أبسط من سلطة الخيار والكرفس والكراث وزيتون تساكيستس مع صلصة الليمون والشبت كان الناس يسألون عن الوصفة. كان الوعاء فارغًا في ومضة. كلا هذين الطبقين يعتمدان على الوصفات الفرعية (البشاميل اليوناني ، ليمون-ديل فينايجريت) ، لكن Psilakis يتأكد من أنها اللبنات الأساسية للعديد من الأطباق. تتضمن العديد من الوصفات ملاحظة عن سيرته الذاتية ، تربط الطبق بجزء من حياة بسيلاكيس ؛ تشعر أنك ستتناول العشاء معه ومع أسرته ، بينما تتعلم أيضًا عن الطعام اليوناني. إنها طريقة رائعة في كتاب عن الطعام الملهم حقًا.

أعط هذا إلى: طهاة يتمتعون بالنكهات الرشيقة ولمسة شخصية. - تيفاني فيكرز ديفيس


"Rose Petal Jam: Recipes & amp Stories From a Summer in Poland" من تأليف Beata Zatorska و Simon Target (Tabula Books ، 2011) هو كتاب مصور بشكل جميل ، وهو عبارة عن كتاب رحلات بقدر ما هو كتاب طبخ. الوصفات تقليدية ولكنها سهلة التحضير ويتم تقديمها بالقياسات الأمريكية والأوروبية. حصل الكتاب على المركز الأول في فئة المطبخ العالمي لكتب الطبخ في أوروبا الشرقية في 2012 جوائز جورماند الدولية. فيما يلي ثلاث وصفات من "مربى بتلات الورد":

"Polish Cookery: The Universal Cook Book" بقلم مارجا أوكورويز-موناتوا (Crown Publishers Inc. ، 1979) كُتب في الأصل باللغة البولندية ("Uniwersalna Książka Kucharska") وترجمت إلى الإنجليزية الأمريكية وقياسات من قبل جان كارسافينا. لا توجد صور في هذا الكتاب ولكن الوصفات شاملة تتراوح من أجرة الفلاحين إلى szlachta أطباق. إنه وضع الاستعداد في معظم المطابخ في بولندا.


أفضل الحلويات الأوروبية

تقوم هذه الحلقة بجولة في أوروبا بحثًا عن الحلويات الرائعة. تعلم طباخ ميلك ستريت إريكا بروس كريستوفر كيمبال كيفية صنع كعكة التفاح الألمانية (Apfelkuchen) ، والتي تحتوي على فتات غنية بفضل عجينة اللوز وتصميم أنيق من شرائح التفاح. مستوحاة من بلجيكا ، تقوم شركة Milk Street Cook Lynn Clark بصنع ملفات تعريف الارتباط البلجيكية الخفيفة والهشة ، والمعروفة أيضًا باسم Speculoos. بعد ذلك ، يخبز كريس كعكة الأحلام الدنماركية مع طبقة من السكر الزبدي بني جوز الهند الذي يتكرمل تحت الفراريج.


10 كتب طبخ لنقلك إلى وجهات أوروبية لذيذة

إن استكشاف أوروبا وأنت في راحة مطبخك أمر بسيط وسلس مع مجموعة مختارة من كتب الطبخ المناسبة.

تنقلك أفضل كتب الطبخ ، العقل والروح ، إلى وجهة تنبض بالحياة مع الألوان والنكهة الملموسة بينما تلتقط جوهر الناس من خلال ما يضعونه على طبقهم. في كثير من الأحيان ، هذه هي نفس كتب الطهي الأكثر إبهامًا وتناثر الصلصة وتلك التي تصل إليها مرارًا وتكرارًا لقليل من رحلة الطهي.

فيما يلي عشرة كتب طبخ ، كل منها يقطر جوهر الوجهات الأوروبية المختلفة بمكوناتها وأطباقها.

1. أيرلندا: JP McMahon The Irish Cook Book (Phaidon ، 2020)

المطبخ الأيرلندي هو مزيج من غنائم الأرض والبحر ، وقد صاغ الشيف جي بي مكماهون الحائز على نجمة ميشلان - ومقره في غالواي على طول وايلد أتلانتيك واي - المجلد النهائي للمطبخ الأيرلندي. من خلال أكثر من 450 وصفة ، يوثق الشيف (أيضًا مبتكر ندوة صناعة الأغذية Food on The Edge) تطور الطعام والنكهات في Emerald Isle عبر آلاف السنين بطريقة راقية وشاملة. أولئك الذين يفهمون لحم الخنزير المقدد والملفوف على أنهما يرمزان إلى الطبق الأيرلندي سوف يقومون بأخذ مزدوج ، صفحة بعد صفحة.

وصفات لتجربتها: الحنطة مع الكراث المحار مع زبدة الثوم البري (لحم الضأن) الفطائر.

2. The Nordics: The Nordic Cookbook ، Magnus Nilsson (Phaidon ، 2015)

أنتج الشيف السويدي Magnus Nilsson (من مطعم Fäviken الحائز على نجمة ميشلان في Jämtland ، والمألوف أيضًا من سلسلة Chef’s Table على Netflix) سلطة حقيقية تغطي اتساع نطاق الطبخ الاسكندنافي. مقسمًا على المكونات والتقنية والمحلية ، يجتاز كتاب Nilsson المؤلف من 700 وصفة كامل منطقة الشمال (يضم السويد والنرويج والدنمارك وفنلندا وأيسلندا وكل من جزر فارو وجرينلاند) ووصفاته التي تدير سلسلة كاملة من المألوف إلى البشائر الأقل رصدًا في تناول الطعام في بلدان الشمال الأوروبي ، مليئة بقصص السفر والتصوير الفوتوغرافي الخاصة به.

وصفات لتجربتها: سلطة سكاجين Sienisalaatti (الفطر الفنلندي المملح) Tore Wretman’s Köttbullar (كرات اللحم السويدية).

3. فرنسا: My Paris Kitchen ، David Lebovitz (Ten Speed ​​Press ، 2014)

بالنسبة للطهاة ، يمثل La Rousse Gastronomique من Montagné أو Le Guide Culinaire للمخرج Pierre Escoffier زوجًا من أناجيل الطبخ ، ولكن بالنسبة للطهي المنزلي ، لا يحتاج المطبخ الفرنسي إلى الشعور بالتقنية أو الإرضاء. قام الشيف والكاتب الأمريكي ديفيد ليبوفيتز بتبادل العمر في المطبخ في Chez Panisse و San Franscisco's Bay Area في الدائرة 11 ووثق كيفية تناول الطعام والتسوق والعيش مثل الباريسي في My Paris Kitchen.

وصفات لتجربتها: ستيك مع زبدة الخردل والبطاطا دكة قرنبيط محمص قهوة كريم بروليه

4. اليونان: Smashing Plates ، Maria Elia (Kyle Books ، 2013)

من خلال تبديل التخمين التقليدي للمطبخ اليوناني ، تقوم الطاهية ماريا إيليا بإعادة النكهات في Smashing Plates. تستخدم إيليا المكونات الفردية (الفول والزيتون والأخطبوط والتين وما إلى ذلك) التي تميز حقًا الحنك اليوناني ويتم استخدامها بشكل أصلي ، ثم تعيد تفسير المطبخ اليوناني بلمستها الفريدة.

وصفات لتجربتها: أخطبوط مطهو ببطء مع صلصة الطماطم الكرزية المشمش وميرانغ زهر البرتقال اسكالوب محمر مع البطيخ.

5. أوكرانيا: ماموشكا ، أوليا هرقل (ميتشيل بيزلي ، 2015)

تقع أوكرانيا في أقصى شرق القارة ، وهي أكبر دولة أوروبية من حيث الأرض (حيث تمتد جارتها الأكبر منها روسيا على قارتين). تنحدر الكاتبة والشيف ومصممة الطعام أوليا هرقل من جنوب البلاد ، حيث كتبت "فصول الشتاء لدينا معتدلة ، وصيفنا طويل وحار وطعامنا غني بالألوان والنكهة عندما يقترح الناس أنني يجب أن أتعود على البرد. ندرك مدى ارتباط الرؤية الغربية لأوكرانيا ارتباطًا وثيقًا برؤية روسيا - الشاسعة والرمادية والقاتمة ". في كتاب الطهي الأول الخاص بها ، تقدم هرقل تفاصيل وصفات عائلتها من منطقتها ذات المأكولات الانتقائية مع إلهام جغرافي أوسع يصور التنوع والنضارة واللون غير المتوقع لطعام "الشرق المتوحش".

وصفات لتجربتها: بامبوشكي (لفائف خبز بالثوم) مع Red Borsch Varenyky (معكرونة أوكرانية محشوة) Praz’kyy Tort (كعكة براغ شوكولاتة منحلة)

6. بلجيكا: The Taste of Belgium، Ruth Van Waerebeek مع Maria Robbins (Grub Street، 2014)

تأمل الكاتبة روث فان ويريبيك في أن المطبخ البلجيكي هو أفضل سرية في أوروبا ، ويكتب على الغلاف الداخلي: "بتأثيراته القلبية من ألمانيا وهولندا ، والأعشاب التي تخرج مباشرة من حديقة العصور الوسطى ، والتوابل والتوابل من ذروة الثقافة الفلمنكية ، المطبخ البلجيكي هو طعام مريح في أفضل حالاته ... كما يقول البلجيكيون ، بما أن على الجميع أن يأكل ثلاث مرات في اليوم ، فلماذا لا نحضر وليمة من كل وجبة؟ " تأتي الوصفات ، المليئة بتقاليد عائلة Van Waerebeek وأساليبها ، مصحوبة بتصوير فوتوغرافي غني ومثير من قبل Regula Ysewijn.

وصفات لتجربتها: الهليون الأبيض الفلمنكي ، بحر الشمال بويلابيس ، بسكويتات الوفل بالسكر Waterzooi من Liège.

7.إسبانيا: سابور ، نيفيس باراغان موهاتشو (تين تري ، 2017)

تمت ترجمتها ببساطة على أنها "نكهة" ، وهي عبارة عن مجموعة من الوصفات الإسبانية الشهية التي نشأها الطاهي الحاصل على نجمة ميشلان نيفيس باراغان موهاتشو (المعروف سابقًا باسم Barrafina ، والذي يمتلك الآن مطعم Sabor في لندن). توثق الشيف المولودة في بلباو أطباق ملونة ولذيذة من منطقة الباسك وخارجها ، مصحوبة بأطباق المطبخ المنزلية التي تقدمها عندما لا تكون على الطريق.

وصفات لتجربتها: بطاطا و Chorizo ​​Stew Pork Belly مع Mojo Verde Tortilla with Morcilla and Piquillo Peppers

8. إيطاليا: فن الطهو الإيطالي ، آنا ديل كونتي (جناح ، 2013)

حظيت آنا ديل كونتي ، عميدة المطبخ الإيطالي ، البالغة من العمر 95 عامًا ، بالاحترام لعقود من الزمن بسبب انتشارها الموسوعي في المطبخ الإيطالي. لقد ظهر فن الطهو الإيطالي على العديد من أرفف الكتب منذ نشره الأصلي في أواخر الثمانينيات من القرن الماضي ، وذلك بتفصيل الأساليب والتنوعات الإقليمية وأفضل المنتجات في الوقت الأمثل من العام. في الآونة الأخيرة ، تم تجديد وتجديد 2013 يتميز بهيكل أبسط ، وتصوير معاصر ويأتي محشوًا بوصفات إضافية.

وصفات لتجربتها: راغي ألا بولونيز ساردي أ بيكافيكو (سردين محشو مخبوز) تورتا دي ماندول (كعكة اللوز).

9. البرتغال: ليسبويتا: وصفات من مدينة النور البرتغالية ، نونو مينديز (بلومزبري ، 2017)

بعد أن عمل في نيويورك وكاليفورنيا ولندن طوال العقدين ونصف العقد الماضيين ، افتتح نونو مينديز مطعمه الأول فقط في مدينة لشبونة مسقط رأسه (BAHR في فندق Bairro Alto) خلال العام الماضي. كتابه لعام 2017 ، ليسبويتا ، سبق هذا النوع من العودة للوطن ، وفيه يمشي نونو ويتحدث مع القارئ خلال يوم عادي في مدينته ، مشيرًا إلى أماكنه المفضلة ، والمنتجات المذهلة في كل زاوية مع وصفات تمزج بين المبشرين الكلاسيكيين والمعاصرين للبرتغالية. أطباق.

وصفات لتجربتها: بيكا باو (شرائح اللحم البقري المقلي مع المخللات) كالديرادا (يخنة السمك البرتغالي) وبالطبع Pastéis de Nata (فطائر الكاسترد).

10. المملكة المتحدة: The Complete Nose to Tail: A Kind of British Cooking، Fergus Henderson (Bloomsbury، 2012)

تحديث لمدة عقد على النسخة الأصلية لعام 1999 ممزوجًا بعرضه في السنة الثانية The Whole Beast ، The Complete Nose to Tail لفيرجوس هندرسون عبارة عن مجلد يحتوي على أكثر من 400 صفحة يحتفي بالمناهج التقليدية والتقطيعات التراثية ويضع أطباق الفلاحين على قاعدة ، ولا ينبغي نسيانها أبدًا . قام الشيف وصاحب المطعم ، الذي افتتح سانت جون في عام 1995 في لندن ، بتغيير طريقة طهي جيل من ألوية الطهاة وفي هذا العرض الخاص بالطاهي المنزلي ، يأخذ البساطة والاقتصاد والاحترام للحيوان بأكمله إلى مستوى آخر.

وصفات لتجربتها: كليتان مفتولة اللحم المفروم والتاتيس نخاع العظم المشوي وسلطة البقدونس.

الوصفة: الهليون ، على الطريقة الفلمنكية

Asperges op VlaaA Amse Wijze / Asperges a la Flamande

في بلجيكا ، يتم تحضير هذا الطبق من الهليون الأبيض ، وهو صنف خاص يزرع في خنادق عميقة يضاف إليها المزيد من الأرض مع نمو السيقان ، بحيث لا تتعرض النباتات أبدًا للشمس أو الهواء. تتم إزالة الطبقة العليا من التربة برفق عندما تنضج البراعم ، ثم يتم قطعها من الأرض بسكين خاص طويل النصل على شكل إزميل. يعتبر هذا الهليون الأبيض تخصصًا رائعًا لمدينة ميكلين ، والمعروفة باسم حديقة الخضروات في بلجيكا. يجب الاستمتاع بالنسخة الأكثر أصالة من هذا الطبق في بلجيكا ، حيث لا يتم إنتاج ما يكفي من الهليون الأبيض للتصدير. لقد صنعت هذا الطبق باستخدام الهليون الأخضر الطازج مع نتائج مرضية ، وقد صادفت مؤخرًا حزمًا من الهليون الأبيض المُصدَّر من هولندا ، وهي جيدة جدًا.

مكونات:

1.35 كجم / 3 أرطال من الهليون الأبيض أو الهليون الطازج المحلي الذي يمكنك الحصول عليه
100 جم / 8 ملاعق كبيرة (قطعة واحدة) زبدة غير مملحة
3 بيضات كبيرة مسلوقة ومقشرة
1½ ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
4 ملاعق كبيرة / نصف كوب بقدونس طازج مفروم ناعماً
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
رشة من جوزة الطيب المبشور حديثًا

اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلاً.

في هذه الأثناء ، استخدم مقشرة خضروات لإزالة القشرة الخشبية السميكة لكل ساق من الهليون الأبيض من أسفل الحافة إلى نهاية الساق. إذا كنت تستخدم الهليون الأخضر الرقيق جدًا ، فقط قم بقص الجزء السفلي من كل ساق.

قم بتجميع حراب الهليون معًا وتقليمها بنفس الطول تقريبًا. اربط الحزمة مع خيط المطبخ.

عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة وأضيفي الهليون واتركيها تنضج حتى تنضج لمدة 15 إلى 30 دقيقة حسب السماكة. قم بتغطية القدر فقط إذا كنت تطبخ الهليون الأبيض ولا تغطي القدر الأخضر لأنه سيفقد لونه الطازج. قم بإزالة حزمة الهليون وصفيها على منشفة المطبخ. احرص على عدم كسر أطراف الهليون الرقيقة.

تذوب الزبدة في قدر صغيرة على نار خفيفة. إذا كان البيض المسلوق باردًا تمامًا ، اغمره لمدة دقيقة في ماء طهي الهليون لإعادة تسخينه ثم قشره.

في وعاء خلط صغير ، يُهرس البيض بالشوكة. أضيفي الزبدة المذابة وعصير الليمون والبقدونس. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. يحرك المزيج.


أفضل كتب الطبخ الأوروبية - وصفات

_______________________

365 احجز جولة

_______________________

24 سبتمبر | برلين | فندق دي روما
& # 8211 في محادثة مع سينثيا باركومي & # 8211

30 سبتمبر | مالطا | فينيقيا

2 أكتوبر | لندن | فندق كورنثيا
& # 8211 في محادثة مع هيلين جوه & # 8211

_______________________

365 صحافة

_______________________

& # 8220 أن تعيش عامًا في حياة مايك بيترز! في 365 ، تقدم السيدة بيترز ، الحائزة على جائزة جيمس بيرد عن كتابها الصادر عام 2016 ، Eat in My Kitchen ، وجبة لكل ليلة من يناير إلى ديسمبر. تعتبر الوصفات ذات تركيز أوروبي إلى حد كبير (تعيش السيدة بيترز في برلين ومالطا) ، وتنحرف موسميًا ، ونادرة بالنسبة لكتاب الطبخ ، تميل إلى تقديم اثنين. هناك بعض التكرار ، لكن أليست هذه هي الحياة الواقعية ، حيث تأكل أحيانًا بمفردك ، أو تصنع أشكالًا مختلفة على طبق مفضل؟ تم تخصيص عطلات نهاية الأسبوع لمزيد من الوصفات التي تستغرق وقتًا طويلاً: الكعك والفطائر والبسكويت والمربى. العشاء ، ليسوا كذلك. لكن القوت للأسبوع المقبل؟ بالتااكيد." & # 8211 The New York Times & # 8216 أفضل 13 كتابًا للطهي في خريف 2019

& # 8220 إذا كنت تريد تغيير طريقة الطهي - لتعلم حيل جديدة - فإنني أوصي بشدة بـ "365". قد تجد بعض مجموعاتها صعبة ، لكن طبخك اليومي لن يكون هو نفسه أبدًا. مرحبًا ، الحياة قصيرة ، حان الوقت لتجربة التمر في رغيف اللحم الخاص بك! & # 8221 & # 8211 كريستوفر كيمبال / ميلك ستريت

& # 8220Peters & # 8217 وصفات لذيذة ومفيدة وبسيطة بشكل مخادع. " & # 8211 Town & ampCountry Magazine & # 82166 من أفضل كتب الطبخ الموسمية لعام 2019 "

& # 8221 إلهام لاستعادة حتى أكثر الطهي المتعثر في المطبخ. & # 8221 & # 8211 Independent "11 أفضل كتب الطبخ لعام 2019 "

& # 8220 مع وصفة لكل يوم من أيام السنة ، لن ينفد إلهامك أبدًا هنا. خلال السنة التقويمية بأكملها ، بدءًا من يناير ، تركز 365 على التوافر الموسمي ... وصفاتها لها طابع فريد من نوعه في أوروبا ومالطية ، مليئة بالألوان والنكهة النابضة بالحياة. " & # 8211 Inquirer & # 82165 من أفضل كتب الطبخ لعام 2019 '

& # 8220 مجموعة رائعة من الوصفات اللذيذة وسهلة التحضير. & # 8211 مجلة Country & ampTown House

& # 8220365 مليء بوصفات عام كامل من التصوير الفوتوغرافي المذهل. هدف Meike هو تخفيف الضغط عن الطهاة والخبازين من خلال وصفات موسمية يسهل الوصول إليها وتوفر مجموعة متنوعة ". & # 8211 أكل كتبك

& # 8220 يواجه كل طباخ منزلي معضلة محاولة معرفة ما يجب طهيه الليلة. لحسن الحظ ، جعلت Meike Peters الحياة أكثر بساطة بقليل من خلال كتابها للطهي المكون من 365 وصفة لكل يوم من أيام السنة. إنها فكرة عبقرية ، وليس ذلك فحسب ، بل الكتاب مليء بالأفكار الشهية التي لا يمكننا الانتظار حتى نطبخها. " & # 8211 مجلة البيت & ampGarden

& # 8220 يقدم الكتاب الكثير من الأفكار والاقتراحات لوجبات عشاء سريعة ومبتكرة في ليالي الأسبوع للسلطات الملونة ليخنات نهاية الأسبوع التي تنضج لفترة طويلة وللحلويات اللذيذة. " & # 8211 أبيقور

& # 8220 بعد الطهي من Peters '365 تذكرت أن كل شيء عن الطهي - من التواجد في المطبخ ، واختيار المكونات ، واستشارة الوصفات ، والغناء إلى الراديو - هو كل شيء عن الاستمتاع ... يذكرنا بيترز بأن كل يوم السنة حول الاحتفال بوقت تناول الطعام ". & # 8211 Shipshape Eatworthy

& # 8220 كان كتابها الأول ، تناول الطعام في مطبخي ، ضجة كبيرة. هذا الحجم أفضل وأكبر. "& # 8211 الطبخ بالكتاب

& # 8220 لا تتفاجأ إذا كان هذا القرع المشوي مع الفيتا والفستق (الوصفة رقم 302 في 365) قد جذب انتباه الجميع من كل شيء آخر على الطاولة. من الصعب ألا تكون مغرمًا تمامًا بالحافة المتطورة التي يمنحها رش الفستق الحلبي جنبًا إلى جنب مع بعض الفيتا المخبوزة ورذاذ زيت الكمون هذه أسافين الاسكواش المشوية المألوفة بشكل مريح ". & # 8211 Leite’s Culinaria

& # 8220 إذا كان هذا هو عام "طهي المزيد من الوجبات محلية الصنع" ، فإن "365: عام من الطهي اليومي والخبز" من المؤلف الحائز على جائزة James Beard Meike Peters قد يكون مجرد تذكرة. يساعدك كتاب الطبخ هذا على حل مشكلة الطهي كل يوم في عام 2020 ويوفر الوصفات المناسبة التي يحتاجها كل طباخ منزلي & # 8230 أنا أفكر في "365" كعلاج لقرار عدم وجود منافسة مثل "طهي المزيد من الوجبات محلية الصنع". يعلن

The New York Times & # 8216 أفضل 13 كتاب طبخ لخريف 2019 & # 8217 (طباعة وعبر الإنترنت)

Town & ampCountry & # 8216Six من أفضل كتب الطبخ الموسمية & # 8217

ميلك ستريت / كريستوفر كيمبال & # 8217s مراجعات الكتب

The Philadelphia Inquirer & # 8216 أفضل 5 كتب طبخ لخريف 2019 & # 8217

What & # 8217s Cookin & # 8217 Today Show CRN (راديو)

2017 جيمس بيرد كتاب الطبخ العام للعام:

تناول الطعام في مطبخي
للطبخ والخبز والأكل والعلاج

متوفرة في كل مكان يتم بيع الكتب
(الإنجليزية والألمانية)

تناول الطعام في مطبخي - للطهي والخبز والأكل والعلاج يلتقط Meike Peters الطريقة التي يحب الناس تناول الطعام بها الآن: طعام موسمي طازج مع مجموعة متنوعة من التأثيرات. فهو يجمع بين الموقف العملي لأوروبا الشمالية ، من الجذور الألمانية للمؤلفة ، مع الحنك الريفي المستوحى من البحر الأبيض المتوسط ​​، من الصيف الذي تعيش فيه في مالطا. يتألف كتاب الطبخ المرتقب هذا من 100 وصفة تحتفل بالمواسم وتغمرها الألوان. سيسعد متابعو Meike Peters بأن يتم طباعة وصفاتها المصورة بشكل رائع في مكان واحد ، في حين أن أولئك الذين لم يكونوا مخلصين بعد سوف ينالون إعجابهم بنبرة صوتها المتواضعة وحماسها المعدي لتناول طعام بسيط وجميل ولذيذ. & # 8211 Prestel Publishing، 2016

الحائز على جائزة جيمس بيرد لكتاب الطبخ العام لعام 2017

"تصلب متعدد. يعتمد بيترز ، وهو مدون يعيش في برلين ، على مزيج من التأثيرات الألمانية والمتوسطية. يتضمن ذلك مالطا ، حيث لديها عائلة ، التي تلهم إضافة قشر البرتقال في كعكة الشوكولاتة البوندت الحلوة والمرة والبرتقال الدموي في وعاء من بلح البحر على البخار. شطائرها ... بما في ذلك واحدة مصنوعة من طماطم كرزية محمصة وثوم: سهلة لتناول طعام الغداء ، ومناسبة للمقبلات على حلقات التوست الصغيرة ، ومغرية عند تجميعها على خبز سياباتا طويل للحفلات ".
نيويورك تايمز ("أفضل كتب الطبخ لعام 2016")

"Eat In My Kitchen هو كتاب جميل بشكل لا يصدق. لقد أعددت العديد من الوصفات من كتاب Meike - المعكرونة بالزبدة البرتقالية ، والبطاطس ومخلل الملفوف لاتكس وشواء لحم الخنزير البافاري - كلها لذيذة بشكل لا يصدق. الصور رائعة في هذا العنوان ، التقطتها المؤلفة بنفسها ، والوصفات جديرة بالاهتمام حقًا. ستكون هذه أداة مستخدمة جيدًا في مطبخي لسنوات وآمل في الحصول على المزيد من هذا الكاتب الموهوب ".
أكل كتبك ("أفضل أربعين كتاب طبخ لعام 2016")

"يحتفل كتاب الطبخ الأول لمدونة الطعام Meike Peters بالمواسم من خلال 100 وصفة لذيذة تحتفل بالأطباق الموسمية الطازجة. إنه يستحق الشراء حتى لو كان ذلك لتصوير طعامها الرائع ... "
InStyle USA ("أفضل كتب الطبخ لعام 2016")

يقدم كتاب "Eat in My Kitchen" للمدون Meike Peters في برلين نصائح ترفيهية منزلية بالإضافة إلى وصفات مكتوبة بدقة تجعل كل شيء من المعجنات المالطية إلى كتف لحم الخنزير المشوي في البيرة البافارية يبدو ممكناً. في حين أن Eat In My Kitchen ليس نباتيًا بحتًا ، فإن Peters يوفر ثروة من قوائم الطعام اليومية التي تتمحور حول النباتات والتي يكون فيها اللحم لهجة وليس العنصر الأساسي ".
الولايات المتحدة الأمريكية اليوم ("أفضل 16 كتابًا عن الأطعمة والمشروبات لعام 2016")

"في بعض الأحيان ، يمكن لوصفة واحدة تلخيص كتاب طبخ كامل. تمتلئ فكرة تناول الطعام في My Kitchen بالأفكار الجريئة التي تعكس خيال Meike غير المقيد. الوصفات هنا بالتأكيد ليست بسيطة 1-2-3. يمكنك إنجاز أي منها بسهولة ، لكنك ستحتاج إلى بعض الوقت. الأطباق مبهجة بسبب تعقيدها: مكونات متعددة مجتمعة بشكل غير متوقع في طبقات لم ترها من قبل "
هافينغتون بوست

"يبرع بيترز في صنع وصفات بسيطة خاصة ، غالبًا مع رشة من التوابل أو رذاذ من الصلصة. كتاب طبخ رائع يحمل القراء خلال الفصول الأربعة ".
مجلة المكتبة

"على الرغم من تأثيرها التاريخي ، لم تتمتع برلين بسمعة طيبة كعاصمة للذواقة. من خلال مدونتها الغذائية التي تحظى بإعجاب عالمي والكتاب الذي يحمل نفس الاسم الآن ، قد يغير بيترز ذلك. على الرغم من أن أسلوب بيترز في الطبخ يرتكز على المطبخ الألماني ، فقد أمضت معظم حياتها في مناخات البحر الأبيض المتوسط ​​، لذا فإن طبخها يرجع كثيرًا إلى تأثير الجزر مثل مالطا وجارتها جوزو. يستخدم طهي بيترز بشكل متحرّر المكونات الطازجة ، لا سيما الأعشاب ، التي تلعب دورًا بارزًا حتى في رغيف اللحم المحشو بالجبن. تروج بفخر للأطباق الألمانية مثل شنيتزل ، كلا من لحم العجل ولحم الخنزير. تعطر البرتقال العديد من أطباقها ، سواء في قشرة لحم الخنزير المشوي ، أو في السلطة ، أو في صلصة السباغيتي غير المألوفة مع الفطر البري. إنها تشيد بالساندويتش المتواضع ، الذي تضعه بالخيارات النباتية بالإضافة إلى الإصدارات التي تعتمد على اللحوم. تساعد الصور الملونة في إرشاد أي شخص يرغب في إعادة إنتاج الطبخ الإدراكي لدى بيترز ".
قائمة الكتب

"Blogger Meike Peters هي من محبي كل الأشياء باعتدال ، ويحقق كتابها الأول توازنًا بين الصحة والمرح. جرب سمك السلمون المتبل المستوحى من البحر الأبيض المتوسط ​​أو جبنة الفيتا والخرشوف والكوسا ― ثم انتهي بكعكة زيت الزيتون بالشوكولاتة. "
مجلة الذات

"نشأ Eat in My Kitchen ، الفائز بجائزة James Beard لعام 2017 عن كتابة الطعام ، من مدونة Meike Peters لوصفات الطعام التي تحمل الاسم نفسه. بيترز ، وهو ألماني ، لديه صديق مالطي ، مما يساعد على شرح النكهة القوية لعموم أوروبا الموجودة في كل من المدونة والكتاب. الهندباء البلجيكية سوتيه ملفوفة في بروسسيوتو دي بارما هي واحدة من هذه الوصفات ... توصي صحيفة نيويورك تايمز بسمك القد اللذيذ في البرشمان مع الكرات البري والبصل الأحمر. "
The Week UK ("أفضل كتب الطبخ لعام 2017")

"تناول الطعام في مطبخي هو مجموعة رائعة من الوصفات ، مليئة بالألوان والجمال والنكهة. كل صفحة تقدم إغراء جديد ".
سامي التميمي، رئيس الطهاة ، مطاعم Ottolenghi ، المؤلف المشارك لـ Ottolenghi: The Cookbook and Jerusalem

"لقد أذهلتني الوصفات وتصوير Meike - عمل الحب الحقيقي. تناول الطعام في My Kitchen رائع - لقد أشركني منذ السطر الأول "طعامي في يدي" وأبقيني مهتمًا حتى الفصل الأخير. "
جيني هارتين ، يوم الأحد العشاء

”الطعام الرائع مثل الفن الرائع يتحدث عن الحقيقة. وصفات وصور Meike مختصرة وصادقة وكاشفة - أحب ما تفعله! إنها تتجه بشكل صحيح إلى الوداجي الحسي مما يجعلك ترغب في المزيد وتحتاج إلى المزيد. نظرًا لعدم وجود تفاصيل لا لزوم لها ، فإن Meike تتمحور حول الطعام اللذيذ - برافا! "
سينثيا باركومي، طاهي معجنات ، مؤسس Barcomi’s ، ومؤلف ستة كتب طبخ

"يجمع طعام Meike بين الألوان والنكهات النابضة بالحياة لمنزلها الألماني بالإضافة إلى منزلها المالطي بعيدًا عن المنزل. تعتبر كعك البريتزل من الكتاب أمثلة مثالية. تعتمد على وصفة ألمانية ، لكنها تستخدم الملح المالطي ".
اسفنجة التصميم

"هذه المجموعة المكونة من 100 طبق يجب أن يقرأها أي شخص يبحث عن درس طبخ بسحر لا يضاهى."
جمهورية الغذاء

"كتاب الطبخ الجديد من Meike Peters ، Eat in My Kitchen ، يحظى بقلوب محبة للطعام تنبض بسرعة وتحطم بشدة."
الطبخ الصادق


دليل جوان ناثان لكتب الطبخ اليهودية الأساسية

مات تايلور جروس

ألقِ نظرة على كتب الطبخ في معظم المنازل اليهودية الأمريكية ، ومن المحتمل أن تكتشف كتابًا واحدًا على الأقل من تأليف جوان ناثان. قد يكون سترة بيضاء وذهبية لها كتاب الطبخ اليهودي، وجبة ماتزو غبار نسخة من لها المنوي الطبخ اليهودي في أمريكا، أو أحدثها King Solomon & # 8217s Table: استكشاف طهي للطبخ اليهودي من جميع أنحاء العالم، الذي صدر هذا الربيع ويتضمن وصفات متنوعة مثل ديفو دابو ، خبز السبت الإثيوبي ، و ر & # 8217beet، طبق دجاج وأرز السبت من بغداد.

Threading them all together is Nathan’s exhaustive research, drawing on time spent in Jewish kitchens from Israel to India, digging through archives, and reading the countless books in English, Hebrew, and French, many of them now out of print, that line the shelves of her home. “That’s what I’m interested in. The history and continuity,” she says, using cookbooks as a way to step back into moments in Jewish history and communities that no longer exist.

Of all the books, she whittled the collection down to 10 for this recommended Jewish cookbook reading list.

The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York by Claudia Roden

The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York أمازون

“When I first started writing, I remember looking at her book of Middle Eastern food and I thought it was so cool that she had gone looking for the original sources,” Nathan explains. But the book of Roden’s that Nathan returns to most often is her tome on Jewish food, with its 800 recipes gathered from more than a decade of travels and her Egyptian and Iraqi heritage.

The Israeli Cookbook: What’s Cooking in Israel’s Melting Pot by Molly Lyons Bar-David

The Israeli Cookbook: What’s Cooking in Israel’s Melting Pot أمازون

By the time Nathan lived in Israel in the 1970s she says most people had “Israelified,” that is, developed a national Israeli identity distinct from their former homes. She admits that she’s always been a touch jealous of Lyons Bar-David who went to Israel shortly after it was founded to capture a rare moment where Jewish immigrants were flooding in from different parts of the world with their local Jewish traditions and recipes still intact.

“When I’m looking to learn about Jewish customs, I go to that cookbook. She talks about all kinds of customs. Libyan, Moroccan…every recipe has something above it,” that illuminates its history or story.

Encyclopedia of Jewish Food by Gil Marks

Encyclopedia of Jewish Food أمازون

The late Jewish food authority Marks intersperses recipes among hundreds of entries that trace the origins of Jewish dishes from matzo balls to h’raimi (a Libyan dish of fish cooked in spicy tomato sauce). “It’s a brilliant book,” Nathan comments. “For many people it’s a bible of Jewish cooking.”

Aromas of Aleppo: The Legendary Cuisine of Syrian Jews by Poopa Dweck

Aromas of Aleppo: The Legendary Cuisine of Syrian Jews أمازون

In a time of intense conflict in Syria, this stunning cookbook is particularly poignant. Dweck dug to find answers to questions about the once flourishing Jewish community that lived there. “She’s telling the story of a civilization that’s no more,” Nathan says. In that digging, she also unearthed recipes that the community and its descendants clung to, such as sour meatballs with cherries and tamarind.

The Way to a Man’s Heart: The Settlement Cook Book by Mrs. Simon Simon Kander

The Way to a Man’s Heart: The Settlement Cook Book أمازون

“I grew up on it and even my mother—who died at 103—instead of using my 11 cookbooks would use The Settlement Cookbook. It was the cookbook her mother gave to her when she got married,” she goes on.

Her mother wasn’t alone. This book, originally published in 1903 and reprinted as recently as 2006, was a guidepost for many Jewish cooks through the 20th century, with chapters on household rules, outlines of menus, and recipes for everything from borscht to chicken chop suey.

Zahav: A World of Israeli Cooking by Michael Solomonov and Steve Cook

زهاف: عالم الطبخ الإسرائيلي Houghton Mifflin Harcourt

Solomonov, a James Beard Award winning chef, “goes to the heart of Israeli cooking” in this book, breaking down Jewish food in a way that no other chef cookbook does, Nathan says. Along with business partner Cook, the two share their personal stories from times spent in Israel and working at their acclaimed Philadelphia restaurant by the same name.

The Classic Cuisine of the Italian Jews: Traditional Recipes and Menus and a Memoir of a Vanished Way of Life by Edda Machlin

The Classic Cuisine of the Italian Jews: Traditional Recipes and Menus and a Memoir of a Vanished Way of Life أمازون

The traditions and recipes of the Jewish community of Italy are little known to most American Jews. Machlin, who grew up in the Tuscan town of Pitigliano, shares some of them including remembrances of the town’s communal matzo oven. Recipes from the community, like lingua salmistrata (pickled beef tongue), are traditional, but as Nathan says, “you wouldn’t think of all of it as Italian food.”

Sephardic Cooking: 600 Recipes Created in Exotic Sephardic Kitchens from Morocco to India by Copeland Marks

Sephardic Cooking: 600 Recipes Created in Exotic Sephardic Kitchens from Morocco to India أمازون

Like Machlin’s book, this guide to Sephardic cooking (the food of Jews or descendants of those who lived on the Iberian peninsula) is transportive, Nathan says. Marks traveled as far east as India, learning Jewish customs by spending time in homes and capturing recipes from cooks in Greece, Yemen, Turkey, and beyond.

Jewish Cookery Book by Esther Levy

Jewish Cookery Book أمازون

Originally printed in 1871, The Jewish Cookery Book is technically called Jewish Cookery Book on the Principles of Economy, Adapted for Jewish Housekeepers, with the Addition of Many Medicinal Recipes, and Other Valuable Information, Relative to Housekeepers and Domestic Management. While it’s been reprinted since, it’s most notable for being the first Jewish and kosher cookbook published in America. The book has a “lot of these old Sephardic recipes,” says Nathan, as it came out before the first major wave of Eastern European Jewish immigrants, who brought with them the building blocks of the modern American Jewish culinary canon.

The Jewish Manual: Practical Information in Jewish and Modern Cookery with a Collection: of Valuable Recipes & Hints Relating to the Toilette by Lady Judith Co

The Jewish Manual: Practical Information in Jewish and Modern Cookery with a Collection: of Valuable Recipes & Hints Relating to the Toilette أمازون

Written by Moses Montefiore’s wife in 1846, this was the first kosher cookbook published in England. “I am constantly amused and learning things from what she did in her book,” Nathan says. As Nathan puts it, “It’s like an English woman’s take on Jewish food.”

المزيد للقراءة

The SAVEUR Cookbook Club

Each month, our Cookbook Club digs deep into a cookbook and shares our progress online.


Best European Cookbooks - Recipes

إنه أروع وقت في السنة! Well, it is for cookbook enthusiasts, at least. That’s because fall is traditionally the season when publishers release their A-Listers, and this year, things seem to be on overdrive — maybe because they know we might be hunkering down even more than usual over the next few months. Here are nine books I can’t wait to dive into on cozy, fire-in-the-fireplace kinda days…

Ottolenghi Flavor
By Yottam Ottolenghi and Ixta Belfrage
Why I’m Excited: Sure, his recipes famously require many ingredients, but here’s the thing: the result is almost always extraordinary and stretches you to learn and expand your pantry. This book focuses on high-impact ingredients (black lime, cascabel chiles, mango pickle) and techniques (charring, infusing, browning) for boosting cooking with high-intensity flavor. I’m choosing to think of these dishes as projects or Saturday night adventures, a nice stand-in for the restaurants we probably won’t be able to go to this winter.
What’s Up First: Roasting Pan Ragu (made with mushrooms, harissa and lentils), Black Lime Tofu, Miso-Butter Onions

East 120 Vegan and Vegetarian recipes from Bangalore to Beijing
By Meera Sodha
Why I’m Excited: I’ve been a big fan of Sodha ever since she wrote the weeknight-friendly vegetable-forward Fresh India. هنا، ال وصي‘s vegan columnist (and mom of a toddler) applies her same no-fuss style to East Asian and South Asian home cooking. She’s just the hand you want to be holding if you are going down the fermenting-and-pickling road to flavor-boosted plant-based eating. And you gotta love her mission: “I love vegetables, and I want you to love them, too.”
What’s Up First: Aubergine (Eggplant) Katsu Curry (above), Forbidden Rice Salad with Blistered Broccolini, and Miso, Pea and Coconut Chutney

In Bibi’s Kitchen The Recipes and Stories of Grandmothers From the Eight African Countries that Touch the Indian Ocean
By Hawa Hassan with Julia Turshen
Why I’m Excited: The two authors — Hassan, a Somalian refugee, former model, and business owner and Turshen, a cookbook author and collaborator — join forces to share the stories and the recipes from African grandmothers who hail from Eritrea, Somalia, Kenya, Tanzania, Mozambique, South Africa, Madagascar and Comoros. “It’s not about what’s new and next,” they write. “It’s about sustaining a cultural legacy and seeing how food and recipes keep cultures intact.” Many of the recipes were transcribed from videos of the Bibis cooking dishes they’ve never written down. كم هو عظيم هذا؟
What’s Up First: Digaag Qumbe (chicken stew with coconut and yogurt, Somalia), Ndizi Kaanga (fried plantains, Tanzania), Malva Pudding Cake (South Africa)

Pie for Everyone: Recipes and Stories from Petee’s Pie, New York’s Best Pie Shop
By Petra Paredez
Why I’m Excited: I don’t know about you, but I’m determined to up my Thankgiving game, pie and otherwise, any way I can this year. (It’s called controlling the controllable.) Paradez’s gorgeously photographed, meticulously written book will play a central role in that strategy: The uber-popular Lower East Side pie maker shares hits from her sweet and savory collection in the most stylish way. How ’bout that cover?
What’s Up First: Her signature Chocolate Chess Pie, Pork Chili Verde, Honey Chèvre, Cornmeal Pecan Crumb

Mexican Home Kitchen: Traditional Home-style Recipes That Capture the Flavors and Memories of Mexico
By Mely Martinez
Why I’m Excited: Because it’s authentic Mexican home cooking from The Mexico in My Kitchen blogger, who started writing about food a decade ago because she wanted her teenage son to someday cook the family recipes for his children. With influences from Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Estado de México, Tabasco and Yucatán.
What’s Up First: Steak Tacos, Mole Poblano, Pozole Verde, Chiles Rellenos

The Rise Black Cooks and the Soul of American Food
By Marcus Samuelsson with Osayi Endolyn
Why I’m Excited: Because I’ve been a Marcus Samuelsson fan ever since eating at Aquavit, his first big restaurant in New York in the 󈨞s. Samuelsson’s story has been well-documented — the TV star and New York-based restaurateur was born in a hut in Ethiopia, adopted by parents in Sweden, and trained as a chef in Europe, before opening the iconic Red Rooster in Harlem. With this book, he asks himself “What does it mean to be a Black chef in America” and answers it by sharing the stories and recipes from the Black food diaspora, from Junebaby’s Eduoardo Jourdan to author-food writer Toni Tipton-Martin. Co-authored by Osayi Endolyn recipes by Yewande Komolafe.
What’s Up First: Salmon Rillettes with Injera, Flaky Andouille and Callaloo Hand Pies, Grilled Piri Piri Shrimp with Papaya and Watermelon Salad (above)

Snacking Cakes Simple Treats for Anytime Cravings
By Yossy Arefi
Why I’m Excited: Anyone who’s even spent a little amount of time on this blog knows about our beloved Yossy! She’s one we call when we need someone to do it all — make the food, plate the food, photograph the food. (If you’ve ever cooked a recipe from CoJ, it’s likely because she’s the one who made it look so enticing.) With Snacking Cakes, she’s right there in her wheelhouse, delivering 50 easy, comforting, everyday cake recipes — many of which, like the Buckwheat Banana I made yesterday, you can make with ingredients you probably already have in your pantry.
What’s Up First: Salty Caramel Peanut Butter, Buttered Walnut with Coffee Glaze, Chocolate Peanut Butter

Coconut & Sambal Recipes From My Indonesian Kitchen
By Lara Lee
Why I’m Excited: Because Lee, the daughter of an Australian mom and Indonesian-Chinese dad, journeys across the country, learning from both experts and home cooks along the way, paying particularly beautiful homage to her Indonesian grandmother “Popo,” a onetime baker who lived with Lee’s family in Sydney. It’s a celebration of a cuisine I don’t know very much about — Indonesian — and Lee’s voice and style make it look so enticing.
What’s Up First: Beef Rendang, Gado-Gado, Chicken Nasi Goreng (above)

Chaat Recipes from the Kitchens, Markets, and Railways of India: A Cookbook
By Maneet Chauhan and Jody Eddy
Why I’m Excited: Because it’s as fun to read as it is to cook from. You’ll travel with James Beard-Award winning Chauhan as she trains her way through India, stopping at each station to sample the regional chaat — the iconic snacks of Indian cuisine that she describes as “tangy and sweet, fiery and crunchy, savory and sour all in one topsy-turvy bite” fashioned for her by vendors she calls “flavor alchemists.” I love cookbooks that aren’t exclusively shot in a studio with controlled lighting and professional stylists. You’re on the street here, you meet the vendors, you’re completely transported. And how good does that sound right now?
What’s Up First: Fresh Lime Sodas (Rajasthan), Dal Baati Churma Chaat (Lentils with Wheat Rolls, Jaipur), Idli Chaat (South Indian-style steamed breakfast pancake)

What cookbooks have you recently been into? What have you made from them? I’d love to know.

(Photos: Aubergine by David Loftus. Steak tacos by Mely Martinez. Chicken Nasi Goreng by Lara Lee. Pies by Victor Garzon.)


Best European Cookbooks - Recipes

In his 1.7 million copy bestseller كيف تطبخ كل شيء, award-winning, bestselling author Mark Bittman makes the difficult doable. Now, after six years of globe-spanning travel, he brings readers the most authentic and the BEST recipes from around the globe. في The Best Recipes In the World: More than 1,000 International Dishes to Cook At Home. Mark's methodical zeal and boundless curiosity makes the "exotic" accessible.

The Best Recipes In the World will not only teach the most traditional American cook how to prepare global cuisine, it will expand tastes and ingredient choices as well. This is the first international cookbook to give equal emphasis to European and Asian cuisine&mdashAsian food now rivals European fare in popularity&mdashwith easy-to-follow recipes for القلي from Japan, Black Bean and Garlic Spareribs from China, and Tandoori Chicken from India. Other less familiar cuisines are explored in depth as well such as Turkish, Spanish and Mexican.

Mark teaches us how to shop locally and cook globally: If you wanted to cook Vietnamese food tonight, but have never done so before, it is possible with recipes from this book, ingredients from the grocery store around the comer, and with the simple (or fancy) tools you have in your kitchen. With Mark's easy to follow, quick (or largely unattended) recipes, and detailed instructional drawings, you could be enjoying a delicious, homemade caramelized shrimp dish for dinner in about the same amount of time it takes for your take out order to arrive at your front door.

Mark Bittman makes it so easy:

  • Many recipes can be made ahead or prepared in under thirty minutes
  • More than one hundred line drawings
  • Sidebars and instructional drawings make unfamiliar techniques a snap
  • Fifty-two international menus, information on ingredients, and more make this an essential addition to any cooks shelf

The Best Recipes In the World is the destination for home cooks looking to explore the best the world has to offer. Like all of our finest cookbooks, it will not only help us put dinner on the table, but it will change the way Americans think about everyday food.

نبذة عن الكاتب

Best-selling cookbook author Mark Bittman is the creator and author of the popular New York Times weekly column, "The Minimalist," and one of the country's best-known and widely admired food writers. This past spring his PBS series "How to Cook Everything: Bittman Takes on America's Chefs" debuted. In the series, he pits his home cooking against the ultra-style of the best known chefs in the country (www.howtocookeverything.com).

كيف تطبخ كل شيء won both the Julia Child general cookbook award and the James Beard general cookbook award for 1998 and spent a record 130 weeks on the L.A. Times Cookbook Hot List&mdashan unprecedented feat. Mr. Bittman created a best-selling collaboration with the internationally celebrated chef, Jean-Georges Vongerichten. Their classic, Jean-Georges: Cooking at Home with a Four-Star Chef won a James Beard award, and is widely considered to be among the most accessible chefs cookbooks ever published. And Mr. Bittman's first book. Fish&mdashThe Complete Guide to Buying and Cooking, currently in its eighth printing, is the best-selling book on the subject. Mr. Bittman also produced the award-winning Minimalist Cookbook series: The Minimalist Cooks at Home, The Minimalist Cooks Dinner، و The Minimalist Entertains.

Mr. Bittman is a regular guest on the "Today Show" and NPR's "All Things Considered" and has appeared on countless national and local radio and television shows.


In Bibi's Kitchen

A book dedicated to the cooking of grandmas? Written by model-turned-recipe-developer-extraordinaire Hawa Hassan, with the incomparable Julia Turshen? We were sold on this book before it was ever published, and once we got the book in our hands, we were delighted at our good judgment.

The book's recipes and stories are siloed into eight chapters, each focusing on the cuisine of African countries (Eritrea, Somalia, Kenya, Tanzania, Mozambique, South Africa, Madagascar, and Comoros) that lie along the coastline of the Indian Ocean. These countries also share a common language, Swahili, which also provides the operative word in the book's title: "bibi," which means grandmother.

Hassan and Turshen have written an intimate, revealing, and, above all, educational book. Not only is it a pleasure to read, but it's even more rewarding to cook out of, to experience the privilege of tasting recipes that have been handed down for generations, all made possible by the diligence and care Hassan and Turshen have amply demonstrated elsewhere.


Best Vegan: Vegetable Kingdom

Bryant Terry is a food justice activist, and this collection of recipes—presented in a casual style approachable for families—is great for vegans, the vegan-curious, and omnivores alike. Terry’s specialty is Afro-vegan cooking, and his book of more than 100 recipes use fresh produce for dishes that consider spices to be essential and put flavor on a pedestal. Think recipes like millet roux mushroom gumbo, citrus and garlic-herb-braised fennel, and jerk tofu. Cleverly, the book’s organized by ingredient (which is great if you want to use up something in the fridge), and he also covers basic techniques—like how to assemble a stunning salad and how to cook soups—so anyone can get cooking.


شاهد الفيديو: Muzička kultura za osnovce (شهر اكتوبر 2022).