وصفات جديدة

وصفة كتف لحم خروف مدخن

وصفة كتف لحم خروف مدخن


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • عدس
  • قطع لحم الضأن
  • كتف الخروف

شد كتف الضأن النضرة التي تذوب في الفم. يُطهى ببطء في مدخن على مدار عدة ساعات ، ويمكن عمل ذلك في فرن إذا لزم الأمر ولكنه أفضل في المدخن.


واشنطن ، الولايات المتحدة

8 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 1 كتف خروف عظم
  • قطعتان من خشب الجوز للتدخين
  • للفرك
  • 6 ملاعق كبيرة سكر بني ناعم
  • 2 ملاعق كبيرة ملح البحر الخشن
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • 2 ملاعق صغيرة زعتر مجفف
  • 2 ملاعق صغيرة بابريكا
  • زيت الزيتون حسب الحاجة
  • للرش
  • 150 مل ماء
  • 150 مل عصير تفاح
  • 50 مل من خل التفاح
  • 1 غصن نعناع
  • للتزجيج
  • 250 غ من صلصة الباربيكيو ، أو حسب الرغبة
  • 125 جرام صلصة النعناع ، أو حسب الرغبة

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٥ ساعات› الوقت الإضافي: ساعة واحدة ›الاستعداد: ٦ ساعات و ٢٠ دقيقة

  1. تقليم الحمل لإزالة أي علامات ، بقايا شظايا العظام و / أو الدهون الزائدة.
  2. للفرك ، امزج جميع الأعشاب والتوابل في شاكر. افركي اللحم بالتساوي مع الزيت من جميع الجوانب ، ثم أضيفي طبقة مستوية من خليط التوابل من جميع الجوانب. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
  3. بالنسبة للرش ، في زجاجة رذاذ ، امزج الماء وعصير التفاح وخل التفاح والنعناع. رجي المزيج.
  4. سخني المدخن إلى 120 درجة مئوية عن طريق إضافة فحم ساخن مع قطعتين من الجوز. ضع قدرًا من الماء في قاع المدخن.
  5. يضاف اللحم ويدخن لمدة 5 إلى 6 ساعات. تحقق كل ساعة ورشه بخليط عصير التفاح للحفاظ على رطوبته. إذا كان يجف أسرع من ذلك ، رشه كثيرًا. بعد 5 ساعات تحقق من نسيج الخروف. عندما تشعر أنها ناعمة وجاهزة للسحب ، يتم ذلك. قد يختلف الوقت بناءً على حجم كتف الضأن.
  6. أخرج لحم الضأن واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
  7. استخدم شوكتين لسحب اللحم إلى قطع صغيرة ، مع التخلص من العظام وأي فائض. إلى لحم الضأن المسحوب ، أضيفي صلصة الباربيكيو وصلصة النعناع ، بضع ملاعق في المرة الواحدة ، حسب ذوقك.

لعمل في الفرن

اتبع الطريقة الموضحة أعلاه ، باستثناء الفرن عند أدنى درجة حرارة (إذا كانت أعلى من تلك الخاصة بالمدخن ، ستكون أوقات الطهي أقصر). لا تقم بإضافة قطع الخشب إلى الفرن. عند صنع التزجيج ، استخدم صلصة باربيكيو مدخنة جدًا أو أضف ملعقة صغيرة من الدخان السائل لإضفاء بعض النكهة المدخنة.

شاهده على مدونتي

فيديو

كتف خروف مدخن مدخن

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


مكونات

لفرك التوابل

  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة كبيرة خردل جاف
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
  • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 كتف لحم خروف مشوي (حوالي 3 أرطال)
  • 5 أكواب مرق لحم بقري
  • 1/4 كوب من خل التفاح
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة تاباسكو

الوصفة: كتف خروف مدخن

وصفة بسيطة هي كل ما يتطلبه الأمر عند استخدام لحم الضأن المربى في تكساس.

تهيمن صناعة الماشية على هوية تربية المواشي في تكساس لدرجة أنه قد يكون من المدهش معرفة أننا نقود الأمة في إنتاج الأغنام. إن الرأس البالغ 740 ألف رأس الموجود حاليًا في الولاية هو في الواقع بعيد تمامًا عن العشرة ملايين التي أقاموا هنا خلال ذروة صناعة الصوف في عام 1943. في ذلك الوقت ، كانت سلالة رامبوييه الكثيفة ، المنحدرة من خروف ميرينو الشهيرة في إسبانيا ، هي السلالة التي لا جدال فيها. ملك. في الوقت الحاضر ، هناك & rsquos ليس سوقًا كبيرًا للصوف ، لذلك يتجه مربو الأغنام في تكساس نحو السلالات التي يتم تربيتها للحوم ، مثل دوربر. أحد هؤلاء المربيين هو هيوستن سيمونز ، الذي أسس شركة Margaritas Sue & ntildeo Meat في مينارد قبل أقل من عامين.

سيمونز لديها مخزون تكاثر من 130 رأسًا من الأغنام وتقريبًا نفس العدد من الماعز في ممتلكات في مقاطعتي كيمبل ومينارد ، جنوب شرق سان أنجيلو. إنه لا يقوم بتزويد أي مطاعم باللحوم (حتى الآن) ، لكنه قام بتسليم ماعز كامل إلى دنفر لحضور حدث في Hank & rsquos Texas BBQ. تتوفر قطع مجمدة من لحم الضأن الذي يربى في المراعي للشحن ، لذلك طلبت منه قطعتين من كتفي الضأن المقطوعين على شكل مربع قبل بضعة أسابيع.

كنت قد طلبت أصلا عن لحم الضأن. أثناء إجراء بعض الأبحاث حول اللحوم التي يتم تقديمها في حفلات الشواء المجتمعية في تكساس في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، علمت أن ثلاثة بروتينات تكررت كثيرًا أكثر من أي نوع آخر: لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن. كنت أشعر بالفضول حول مذاق لحم الضأن الحقيقي ، لكن Simmons أوضح الفرق بين لحم الضأن ولحم الضأن بالإضافة إلى الفرق بين لحم الضأن والأغنام الصوفية التي ربما تم تقديمها خلال حفلات الشواء هذه. & ldquoI & rsquove كان لديّ خروف غير تقليدي ، خشن من قبل ، & rdquo أخبرني ، مشيرًا إلى أنه لم يكن سمة إيجابية. ذكرني وصفه بأول قضمة لي من ساق خروف في منزل صديق و rsquos لتناول العشاء عندما كنت طفلاً. تتطابق النكهة مع رائحة حظيرة الأغنام في معرض المقاطعة ، ولا أقوم بصنع نكتة السماد.

يعتقد سيمونز أنني ربما أكلت لحم خروف تمت تربيته من أجل الصوف. نفس اللانولين الذي يوفر الرطوبة (ورائحة العلامة التجارية) للصوف يجعل اللحوم أيضًا نكهة. "الحكاية القديمة التي سمعتها دائمًا هي أنك إذا لمست الصوف باللحم ، فإن ذلك اللانولين سيصيبه ويجعله غير تقليدي حقًا ،" كما يقول. من المحتمل أن يتم ذبح هذه الأغنام الصوفية في سن أكبر بعد أن وفرت لهم ما يكفي من الصوف لبضع سنوات ، وبسبب تقدمهم في السن ، سيشار إلى اللحم باسم لحم الضأن. تُعرف الأغنام التي يتم تربيتها من أجل اللحوم مثل سلالة دوربر (لديه بعض البربادو المخلوطة أيضًا) باسم سلالات & ldquohair & rdquo و don & rsquot بنكهة اللانولين. يتم حصادها أيضًا في سن أصغر ، ولكن ما مدى صغر سنها حتى يتم اعتبارها خروفًا بدلاً من لحم الضأن؟

ربما رأيت & rsquove اللحم يباع كـ & ldquospring lamb. & rdquo سيكون هذا صغيرًا جدًا ، يبلغ من العمر حوالي أربعة أشهر ، وسيكون مكافئًا للكابريتو أو لحم العجل. يبلغ الحد العام للحمل العادي عامًا واحدًا. تولد الحملان في Margaritas Sue & ntildeo في أكتوبر ونوفمبر ، ويتم حصادها في أي مكان يتراوح عمره بين عشرة وأربعة عشر شهرًا. فبدلاً من استخدام العمر ، فإن هدفه هو وزن 100 & ndash115 رطلاً ، لأن عائد الذبيحة بلغ ذروته عند هذا الوزن ، كما قال سيمونز. سيمونز. تنمو الحملان المنتهية في حظائر التسمين بسرعة أكبر وتصل عادةً إلى هذا الوزن بحلول الوقت الذي تبلغ فيه من العمر تسعة إلى عشرة أشهر.

لقد فضلت كتف الضأن المعلق داخل وعاء طهي الحفرة. الصورة دانيال فون

نظرًا لعمرها ، يمكن بسهولة تعريف الأغنام المرسلة إلى حظائر التسمين على أنها لحم خروف بدلاً من لحم الضأن. لا يرى Simmons & rsquot الحاجة إلى التمييز لمجرد أن خروفه يتجاوز شهرًا أو شهرين عن عتبة السنة. إلى جانب ذلك ، قال إنه يفضل نكهة لحم الضأن الذي يربى في المراعي. أخذ هو وصديقه أربعة حملان من قطيعهما. أرسل الصديق خروفين إلى حقل التسمين ، وأنهى سيمونز الاثنين الآخرين على العشب. استغرق سيمونز ثلاثة أشهر أطول ليحصل على نفس الوزن ، ثم قاموا بتذوقها جنبًا إلى جنب. كان استنتاجهم أن & ldquo [حقل التسمين] يجعلها أكبر ، لكنها تقلل من نكهة اللحم. & rdquo إذا لم تتمكن من الشراء منه ، قال سيمونز إن لحم الضأن Capra Foods (من Goldthwaite) المعروض في محلات البقالة مرعى غنم دوربر شبيه بما لديه.

كان لحم الضأن شائعًا جدًا في تكساس لدرجة أن الاسم لا يزال موجودًا في مفاصل الشواء القليلة التي لا تزال تخدمه. يقدم معظمهم الأضلاع ، وفي حين أن القائمة قد تشير إلى لحم الضأن ، فإنهم يدخنون لحم الضأن. يمكن العثور على بعض من أفضل & ldquomutton & rdquo الشواء في Sam & rsquos Bar-B-Que في أوستن ، وسوق غونزاليس للمأكولات في غونزاليس ، و Davila & rsquos BBQ في Seguin ، والمواقع المتعددة في Southside Market.

يفضل Simmons قطع لحم الضأن على شكل حرف T إذا كان هو & rsquos يحصل على قطعاته المختارة ، لكنه يعترف بأنه يحاول ألا يقوم بتقطيع كميات كبيرة من الإمدادات الخاصة بي. تريد شراء ، على عكس القطع. Simmons مغرم أيضًا بالطرائد البرية التي يحصل عليها من جولات الصيد التي يقودها على ممتلكاته ، وقال إنه نادرًا ما يأكل لحم البقر أو لحم الخنزير. بالنسبة للشواء ، يحب Simmons كتف الضأن المربعة ، التي تم ربط الضلوع الأربعة الأولى بها. هذا & رسكووس ما أرسلني للتدخين.

كتف خروف مدخن

1 كتف خروف مربعة الشكل
الملح كوشير
الخردل الأصفر
فرك الشواء قليل الملح

في الليلة التي تسبق الطهي ، ضعي ملح الكوشر على جميع أسطح كتف الضأن. استخدم 1.5 في المائة من وزن اللحم لتحديد كمية الملح إذا لم تكن متأكدًا. اترك اللحم المملح مكشوفًا في الثلاجة لمدة 8 إلى 24 ساعة.

تحضير مدخن عند 275 درجة. أثناء تسخين المدخن ، أخرج كتف الضأن من الثلاجة وقم بتغطيتها بطبقة رقيقة من الخردل الأصفر. ضعي فرك الشواء لتغطية جميع الأسطح ، وضعيه في المدخن المسخن مسبقًا. يمكنك استخدام مدخن الأوفست القياسي ، لكنني قمت بطهي كتفين وحصلت على نتائج أفضل بتعليقهما داخل وعاء طهي برميل. استغرق الأمر 3 ساعات حتى يصل الكتف البالغ وزنه 3 باوند إلى 195 درجة. كان بإمكاني أن أتركه يمضي وقتًا أطول في الحفرة حتى ينتهي ، لكنني أردت أن يتم تقطيعه بسهولة شديدة ، لذلك قمت بلفه في رقائق معدنية ونقله إلى فرن 200 درجة لمدة ساعة أخرى. بعد استراحة لمدة 30 دقيقة خارج الفرن ، قمت بتمزيق كتفي بالكامل ، وتخلصت من العظام وأي دهون قاسية بالطبع.

قدمي اللحم بمفرده مع صلصة شواء كنتاكي السوداء على الجانب للغطس ، أو افعل ما فعلته وضعه في خبز بيتا دافئ مع التزاتزيكي وبعض المخلل دي جالو. في كلتا الحالتين ، إنها طريقة جيدة لإخراج نفسك من شواء لحم البقر ولحم الخنزير ودعم مربي الماشية في تكساس في نفس الوقت.


شراء كتف الخروف

ستأتي كتف الضأن إما بالعظم أو بدون عظم. لقد دخننا كلاهما ووجدنا أن الشراء بدون عظم أسهل بكثير من حيث الاتساق في الحجم وعملية السحب بعد الانتهاء. بالنسبة لسعر لحم الضأن ، فإنه يقلل أيضًا من سعر الجنيه الذي ستدفعه مقابل إضافة العظم.

فكر في الشراء من جزار حسن السمعة حيث يعرفون مربي الضأن. هذا يؤكد أن الحمل سيكون خروفًا طازجًا وعمره أقل من عام واحد. كلما كان الحمل أكبر سنًا ، وعندما يتجاوز عتبة العام الأول ، زادت النكهة الأكثر وضوحًا لحم الضأن. يمكنك قراءة المزيد عن لحم الضأن في وصفتنا لساق الخروف.

هناك خيار آخر وهو الحصول على لحم الحمل من إحدى شركات البريد ذات السمعة الطيبة ، مثل D’Artagnan Foods. هم مصدر لحومهم من المزارع الصغيرة والمستدامة من جميع أنحاء العالم. يظهر الاهتمام بالتفاصيل في النكهة المذهلة للحوم.


باربكوا باللحم المدخن | الشواء

لقد تلقيت وصفة لحم بقري بارباكوا من Kenji على قائمة "لا بد من صنعها" منذ نشرها في أبريل. حقيقة وقتي المحدود - بين العمل في وظيفتي اليومية وتطوير وصفات الشواء لهذا العمود - يعني أن الأطباق غير المشوية غالبًا ما تقع على جانب الطريق. لكن رغبتي في تذوق ذلك اللحم المطهو ​​بالتوابل والتراب لم تتوقف أبدًا ، لذلك ابتكرت حلاً لأحصل على بارباكوا وأكله أيضًا - خذ الوصفة في الهواء الطلق. أثناء القيام بذلك ، قمت أيضًا بتحويل كبير من لحم البقر إلى لحم الضأن ، وكانت النتائج لذيذة جدًا لدرجة أنني لم أستطع الانتظار لمشاركة هذه الوصفة المعدلة مع جميع الأشخاص الذين يتناولون الطعام الجادين.

بارباكوا؟ أين & # 39s الحفرة

Barbacoa هو طبق تقليدي في المكسيك يتضمن تحميص لحم خروف كامل أو خروف مقطوع في صلصة أدوبو ومغطاة بالأفوكادو و / أو الموز و / أو أوراق الماغوي. يمكن تكييف هذا التنفيذ التقليدي مع نطاق أصغر وأكثر ضواحيًا عن طريق لف كتف من لحم الضأن المغطى بطبقة من الأدوبو بأوراق الموز وطهيها ببطء في المدخن. فكرت لمدة دقيقة في صنع بارباكوا الخاص بي بهذه الطريقة ، لكن هذا لم يكن حقًا ما كنت بعده - أردت الحصول على بارباكوا الممزوج بالكامل بالنكهة التي أشتهيها بعد ذلك.

على لحم الضأن والدخان

في هذا الاندفاع للحصول على كثافة من النكهة ، فكرت في طرق ربما لتحسين اللعبة. كان إقراض البرباكوا النضج القوي هو التحدي الأولي للوصفة ومصدر إلهامي. ولكن ، ماذا لو تخليت عن اللحم البقري واستخدمت حيوانًا أكثر طعمًا؟

للطهي البطيء والبطيء ، كان لحم كتف الضأن مكانًا لا يحتاج إلى تفكير للبدء. إنه جرح مليء بالدهون والعصب ، مع عضلات متباينة بينهما. هذا يجعلها خيارًا سيئًا للتحميص على درجة حرارة عالية ، مما يجعلها صعبة للغاية ، ولكنها مثالية للطهي المنخفض والبطيء ، مما يتيح وقتًا كافيًا لتقليص الدهون وتفتيت الأنسجة الضامة. والنتيجة هي لحم طري للغاية بحيث يسهل تفككه.

تركت خلفية الشواء الخاصة بي ترشدني ، لقد بدأت هذا في المدخن فوق خشب البلوط ، واعتقدت أن القليل من الدخان سيزيد فقط من نكهة المنتج النهائي. كما أن دمي القاذف لم يسمح لي بوضع هذا اللحم في الحفرة عارياً ، لذلك توصلت إلى فرك ترابي وحار. هذا اسمح لي بتقديم بعض نكهات البارباكوا المطلوبة - الفلفل الحار المجفف ، والكمون ، والأوريغانو ، والبصل ، والثوم ، والقرنفل - إلى الضأن مباشرة.

من الدخان إلى الصلصة

لم أرغب في ذلك فقط دخان على الرغم من ذلك: كان من المهم أيضًا تركه ينضج في الصلصة ذات الطبقات المعقدة للحصول على أقصى قدر من النكهة. بالنسبة للصلصة ، فقد اتبعت بشكل أساسي متلقي Kenji ، لكنني قلصت عددًا قليلاً من المكونات ، مع العلم أن الفرك على الحمل سيوفر بعضًا مما تركته. لقد غيرت أيضًا بعض الأشياء ، مثل استخدام الفلفل الحار الذي كان لدي في متناول اليد بدلاً من الفلفل الحار المكسيكي الجديد أو الزنوج التشيلي.

لقد استخدمت الوقت الذي كان الحمل يدخّن فيه لإعداد الصلصة. ثم ، بعد ثلاث ساعات في المدخن - لا يلتقط اللحم الكثير من الدخان بعد تلك الفترة الزمنية - قمت بنقل الشواء إلى فرن هولندي كبير ، وغطيته بالصلصة ، وغرقته في فرن 250 درجة فهرنهايت. إذا كنت لا تضيع حريقًا جيدًا ، فيمكنك أيضًا الانتهاء منه في المدخن الجاري بالفعل.

بعد ذلك ، كانت مجرد لعبة انتظار حتى أصبح الحمل طريًا بدرجة كافية بحيث ذهب مقياس الحرارة الخاص بي إلى وسط اللحم بدون مقاومة. تطلب هذا ثلاث ساعات إضافية من الطهي ، مع درجة حرارة داخلية نهائية للحمل تصل إلى 175 درجة فهرنهايت.

راحة العطاء

في هذه المرحلة ، كان من الممكن سحب الحمل ، ولكن ليس بالسهولة التي كنت أتخيلها. أعلم من التجربة السابقة ذلك ينتج عن تبريد اللحم ثم إعادة تسخينه منتج نهائي أكثر طراوة. قررت نقل الكتف إلى وعاء كبير وتركه مغمورًا تمامًا في الصلصة طوال الليل.

في اليوم التالي ، أزلت الحمل وقطعته إلى قطع كبيرة بينما كان لا يزال باردًا ، وتخلصت من أي قطع كبيرة جدًا من الدهون أو الأوتار التي لا تزال موجودة. عند إعادة تسخينها برفق في الصلصة ، أصبحت تلك القطع طرية بشكل لا يصدق ، مع تحطيم بعضها إلى قطع أصغر بينما احتفظ البعض الآخر بحجمها وشكلها.

باربكوا المشوي

كان الطعم الأخير يتطلب إضافة القليل من الملح وقليل من عصير الليمون لتنشيطه. بصرف النظر عن ذلك ، لا يمكنني تخيل تغيير شيء: كان اللحم غنيًا وطريًا ، مع النكهة الثقيلة المميزة لنكهة لحم الضأن التي تأتي من الصلصة الترابية والحارة والمدخنة بقوة. تم تعليق الفرك طوال العملية بأكملها ، وكانت القطع التي لا تزال تتشبث بهذا اللحاء الأسود جيدة بجنون.

لقد كنت قلقة حقًا من أن هذه النكهة التي جعلتني أحب هذا كثيرًا قد تكون مبالغًا فيها قليلاً لضيوفي الذين تجمعوا للمساعدة في تناول الطعام ، لكنه كان أفضل اللحوم التي تم تلقيها في فترة ما بعد الظهر ، متغلبًا على شريحة لحم التنورة المفضلة لدي على الإطلاق ، وهذا يقول الكثير.

استمتعنا باللحم المكدس في خبز التورتيلا المحمص بالذرة مع البصل والكزبرة وصلصة الطماطم ، مما أضاف طعمًا لاذعًا يوفر تباينًا رائعًا مع لحم الضأن الدافئ والحار.


طريقة

بادئ ذي بدء ، عليك أن تطلب من الجزار كتف خروف كامل. تريد شراء كتف خروف تزن حوالي كيلوغرامين أو ثلاثة. إذا كان بإمكانك الحصول على كيلوغرامين فقط ، فسيكون ذلك جيدًا ، ولكن إذا كنت ترغب في إطعام حشد أكبر ، أو الحصول على ما يكفي من لحم الضأن لرعيها طوال عطلة نهاية الأسبوع ، فإننا نوصيك بالحصول على قطعة من كتف الضأن تزن ثلاثة كيلوغرامات.

يحب مضيفنا آدم ترك طبقة خفيفة من الدهون في الأعلى ، لكنه يوصي أيضًا بتقطيع بعض تلك الدهون القاسية لأن ذلك لن يظهر أيضًا. ما عليك سوى غشاء رقيق لإضافة تلك النكهة العصيرية الإضافية. لحسن الحظ ، هذه الوصفة سهلة التحضير للمدخن.

بعد ذلك ، أضف طبقة لطيفة من زيت الفول السوداني ثم أضف فركتك إلى جميع الجوانب وجميع الحواف لتعطينا ذلك اللحاء اللطيف من الخارج والذي سيحافظ على هذه الرطوبة بالنسبة لنا. ينتقل هذا الآن إلى المدخن عند 220 درجة فهرنهايت (105 درجة مئوية) لبضع ساعات

لقد تركت كتف الضأن عليها لبضع ساعات. لقد حصل على بعض الدخان ، وغطاء لحاء جميل من الخارج. ما عليك القيام به بعد ذلك للحفاظ على بعض الرطوبة في الداخل هو لف كتف الضأن بورق الألمنيوم. هذا هو تحرك قوة تحالف الشواء الأسترالي وأحد أسرار الحمل المسحوب المدخن تمامًا.

الآن بعد أن تم لف لحم الضأن ، بدلاً من طهيه لبعض الوقت ، تحتاج إلى الطهي إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 203 درجة فهرنهايت. كيف يمكنك قياس الوقت باستخدام مقياس حرارة رقمي ومسبار. في هذه المرحلة ، كل ما تحتاج إلى النظر إليه هو ارتفاع المقياس إلى 203 درجة. بمجرد أن يصل لحم الخروف إلى درجة الحرارة هذه ، اسحبه عن الشواية.
في هذه المرحلة ، تكون قد رفعت كتف الضأن عن المدخن. لقد تم تغليفه خلال الساعات القليلة الماضية ، مما يحافظ على الرطوبة اللذيذة داخل ذلك اللحاء الخارجي اللذيذ.


ريش كتف لحم ضأن مدخن

سوف تحب هؤلاء قطع كتف لحم ضأن مدخن في عيد الفصح هذا لنكهتهم الرائعة .. على عكس أي لحم خروف ربما تذوقته من قبل.

منقوع ومتبّل بلبن الزبدة الكريمي لينضج ويخرج أفضل نكهة لحم الضأن الرائعة. لقد استخدمت فرك أسلوب تكساس (شراء الصيغة هنا | شراء الفرك المعبأة في زجاجات) لتتبيل الجزء العلوي والسفلي من الشرائح إلى الكمال.

لم يكن لحم الضأن قط هو اللحم المفضل لدي ، لكنني لم أستطع التوقف عن تناول هذه اللحوم .. لقد كانت جيدة إلى هذا الحد وجلبوا شيئًا خاصًا إضافيًا إلى مائدة عشاء عائلتك هذا العام في عيد الفصح.

  • وقت التحضير: 25 دقيقة
  • محلول ملحي / ماء مالح: 3-4 ساعات
  • وقت الطهي: 25-40 دقيقة
  • درجة حرارة المدخن: 240 درجة فهرنهايت
  • درجة حرارة إنهاء اللحم: 140 درجة فهرنهايت
  • الخشب الموصى به: التفاح و / أو الكرز
  • قطع كتف الضأن
  • محلول ملحي من اللبن (الوصفة أدناه)
  • زيت الزيتون أو الزيت النباتي
  • فرك جيف بأسلوب تكساس (شراء الصيغة هنا | شراء فرك المعبأة في زجاجات)
يرجى ملاحظة أن التدليك الخاص بي وصلصة الشواء متوفرة الآن في شكلين & # 8211 يمكنك شراء الصيغ وصنعها بنفسك أو يمكنك شرائها المصنوعة بالفعل ، في زجاجة ، جاهزة للاستخدام.

لقد وجدت هذه في بقالي المحلي مقطعة بالفعل إلى شرائح ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فيمكنك الذهاب إلى جزار ويمكنه على الأرجح توصيلك. في رأيي ، هذه ليست طرية مثل شرائح لحم الضأن لكنها تسود في النكهة وبمجرد أن تتذوقها ، سترى ما أعنيه.

لقد استخدمت محلولًا بسيطًا من اللبن الرائب على قطع كتف الضأن على النحو التالي:

صب اللبن والماء في إبريق كبير. أضف الملح وحركه لمدة 30 ثانية تقريبًا للتأكد من ذوبان الملح في السائل.

ملحوظة: كان هذا كافياً لتغطية حوالي 4 شرائح. إذا كنت تقوم بعمل المزيد ، فقد تحتاج إلى مضاعفة الوصفة أو تعديل الوصفة حسب الحاجة.

ضعي قطع كتف الضأن في وعاء أو كيس بسحاب

صب محلول اللبن الرائب فوقها لتغطيتها.

ضعي الشرائح في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

عندما ينتهي وقت النقع ، تخلص من محلول اللبن الرائب واشطف اللحم بالماء البارد لإزالة أي ملح متبقي.

رشي القليل من زيت الزيتون على الجانب العلوي للقطع واستخدمي فرشاة لنشره.

يرش بسخاء فرك أسلوب جيف تكساس (شراء الصيغة هنا | شراء فرك معبأة في زجاجات) على الجانب العلوي.

اقلب اللحم وافركه بزيت الزيتون وطريقة تكساس مرة أخرى على الجانب الآخر.

ضع الشرائح على صينية شواء ويبر أو رف برادلي لسهولة النقل من وإلى المدخن.

دع قطع لحم الضأن تجلس هناك أثناء ذهابك لتجهيز المدخن.

قم بإعداد مدخنك للطهي عند حوالي 240 درجة فهرنهايت مع حرارة غير مباشرة.

إذا كان المدخن يحتوي على وعاء ماء ، فاملأه بالماء الساخن.

تأكد من أن لديك حطبًا كافيًا متاحًا للتدخين لحوالي 30 دقيقة من الدخان الخفيف.

بمجرد أن يسخن المدخن مسبقًا ويكون جاهزًا للانطلاق ، ضع قطع كتف الضأن على شبكة المدخن.

راقبها بعناية لأنها قد تطهى بسرعة وخاصة إذا كانت على الجانب الرفيع.

كان منجم يزيد قليلاً عن نصف بوصة واستغرق حوالي 25 دقيقة.

عندما يصلون إلى حوالي 110-115 درجة فهرنهايت ، حان الوقت لنقلهم إلى شواية ساخنة جدًا أو أسفل شواية الفرن الخاص بك للانتهاء.

نصيحة: استخدم مقياس حرارة سريع القراءة مثل Thermapen لطهيها بشكل مثالي.

نضع اللحم على الشواية أو تحت شواية الفرن وراقبيهم بحذر شديد.

تتمثل إحدى ميزات دجاج التسمين في أنه يسمح لك برؤية الجزء العلوي ومدى لونه البني.

إذا كنت تبحث عن علامات الشواء ، فاستخدم الشواية.

عندما يصلون قليلاً فوق المتوسط ​​نادرًا ، يكونون قد انتهوا. أحب أن آخذها إلى حوالي 140-145 درجة فهرنهايت.

عند الانتهاء ، قم بخدمتها على الفور للحصول على أفضل النتائج. إذا كان عليك الاحتفاظ بها لبضع دقائق ، فقم بوضع بعض الألومينيوم فوقها أثناء الانتظار.

يرجى ملاحظة أن التدليك الخاص بي وصلصة الشواء متوفرة الآن في شكلين & # 8211 يمكنك شراء الصيغ وصنعها بنفسك أو يمكنك شرائها المصنوعة بالفعل ، في زجاجة ، جاهزة للاستخدام.

لدي المئات والمئات من وصفات التدخين في كل فئة يمكن تخيلها على هذا الموقع وكلها مجانية تمامًا. ال الشيء الوحيد اقدم للبيع هي الوصفات لي (2) التدليك الجاف المذهل و الخاص بي صلصة شواء فريدة من نوعها.

يرجى تفهم أن هذه هي الطريقة التي أدعم بها النشرة الإخبارية والموقع الإلكتروني وجميع الأشياء الأخرى التي نقوم بها هنا للترويج لفن تدخين اللحوم.

اقرأ هذه الشهادات الأخيرة:

جربت فرك اللحم البقري وبعض أضلاع اللحم البقري في اليوم الآخر واستمتعت أسرتنا بأكملها به بشكل كبير. لقد صنعت أيضًا مجموعة من صلصة الباربيكيو التي استخدمناها على لحم الصدر وكذلك بعض الدجاج. اتفقنا جميعًا على أنها كانت أفضل صلصة لدينا منذ فترة. & # 8211داروين ب.

شكرا لك على النصيحة العظيمة. اتبعت وصفة الضلوع وأحبها الجميع. استخدم الفرك والصلصة. على نقطة! & # 8211تشارلز و.

أحب الصلصة وافرك الوصفات. لقد استخدمتها حتى الآن على أضلاع اللحم البقري وأضلاع لحم الخنزير وأجزاء الدجاج المختلفة. لا استطيع الانتظار لعمل لحم البقر. تكساس فرك رائع أيضًا! & # 8211بيتر س.

ترى شهادات الهذيان وتتساءل ، & # 8220 هل الوصفات حقا جيدة؟ & # 8221

لا داعى للقلق! قم بإعداد دفعة وإذا لم تكن جيدة كما سمعت .. ببساطة اطلب استرداد أموالك. الآن هذه صفقة وأنت تعرف ذلك. لنراجع:

  • قررت أنك لا تحب الوصفات .. أنت لا تدفع!
  • الوصفات مذهلة للغاية!
  • بمجرد الطلب ، لن يكون هناك المزيد من إعلانات الوصفات في نسخة البريد الإلكتروني من النشرة الإخبارية

أريدك حقًا الحصول على هذه .. انقر على الزر البرتقالي الكبير أدناه لطلب هذه الوصفات المتميزة الآن.


أسئلة وأجوبة ونصائح لجعل لحم الضأن المدخن ييروس

بالطبع ، ليس كل شخص لديه حفلة شواء أو لديه الطقس للشواء حتى تتمكن من طهيها على نار هادئة وبطيئة في الفرن. عادةً ما أضعه على حامل به ماء أو بيرة في صينية التحميص مما يساعد على إضافة الرطوبة إليه. اتبع نفس التعليمات لتغليف وإراحة اللحم أيضًا

في هذه الأيام ، هناك بعض أنواع البيتزا الرائعة التي تشتريها من المتاجر التي يمكنك شراؤها مقابل yiros الخاص بك ، ولكن إذا كنت تشعر بالمغامرة ، فقم بإلقاء نظرة على خبز البيتا محلي الصنع - هنا

إن الجمال في طهي اللحوم كبيرة الحجم هو 1. إنها تغذي الحشد 2. بقايا الطعام. بمجرد أن يبرد اللحم بدرجة كافية ثم قسمه إلى أكياس المجمد ، ضع ملصقًا عليها وقم بتجميدها. يعتبر كتف الضأن المدخن المتبقي رائعًا للبيتزا وتجزئة الإفطار و / أو البرغر. فقط قم بإذابة الثلج ، قم بإضافته كغطاء أو قم بتسخينه بقليل من صلصة الباربيكيو وأنت على ما يرام!

إلى حد كبير أي شيء. أفخاذ الدجاج المشوية (استخدم الأفخاذ لأنها أكثر تسامحًا عند الشواء) ولحم الخنزير ولحم البقر والماعز. يمكن طهي كل هذه اللحوم ببطء على الشواء أو شويها بسرعة لتوفر لك نتائج ملحمية.


كيفية عمل شواء كتف الخروف المشوي

1) جهز كتف الضأن عن طريق تقليم أي دهون زائدة ثم تقطيع جيوب صغيرة لإدخال الثوم وإكليل الجبل في اللحم. يتبل بملح الكوشر وزيت الزيتون من الداخل والخارج. أخيرًا ، ضع كمية كبيرة من فرك لحم الغزال الجاف أو ما يعادله.

2) أشعل النار في المدخن إلى حوالي 120 درجة مئوية. عند الطنين ، أضف رقائق المسكيت. عندما & # 8217s التدخين ، أضف الكتف. تذكر أن الساعات القليلة الأولى من التدخين هي الأكثر أهمية لنكهة الدخان ، لذا استمر في إضافة رقائق خشبية / قطع.

3) راقب درجة الحرارة الداخلية ، بمجرد أن تصل إلى 72 درجة مئوية ، يجب أن تكون جاهزًا لف لحم الضأن بورق القصدير. لا تضيف المزيد من رقائق الخشب من هذه النقطة. أثناء اللف ، أضف الجعة إلى قاع الرقاقة لإبقائها رطبة. ارفعي درجة حرارة المدخن إلى 125-130 درجة مئوية واطهي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 93 درجة مئوية. قم بإزالته ، ولفه بمنشفة واتركه يرتاح لمسافة 90 مترًا في إسكي.

4.) اسحب وأضف صلصة الباربيكيو & # 8211 استمتع بتناول Aussie في الولايات المتحدة الكلاسيكية!

(جميع الأوقات تقريبية فقط وستتغير وفقًا لحجم اللحم وقوام المدخن (ليست مشكلة في Masterbuilt!)


الوصفة: كتف لحم خروف مدخن + لحم خنزير مدخن

خذ 10 أرطال من كتف الضأن (نحصل عليها من السوق المركزي) ، افركها بسخاء بالملح والفلفل ومسحوق الثوم طوال الليل ، ثم دخن فوق البلوط والخشب الصلب تمامًا مثل لحم صدر البقر.

ضع في اعتبارك أن كتف الخروف هذا به عدد قليل من عظام الأضلاع ، لذلك يلزم إجراء المزيد من المراقبة الجادة حتى لا يتم طهيها بشكل زائد. Thermoworks Thermapen MK4 و Dot تجعل هذه المهمة سهلة.

معظم وصفات لحم الضأن المشوي التي رأيتها تعالج لحم الضأن مثل شرائح اللحم ، ليتم شويها أو تحميصها على نار عالية لدرجة حرارة نادرة. في هذه الحالة ، نقوم بطهي لحم الضأن المقطوع المكسو بالعصير ، الدهني ، بشكل منخفض وبطيء.

قمنا بلف كتف الضأن عند علامة 165F ودخناها حتى وصلت درجة حرارة اللحوم الداخلية إلى 195F-200F في BGEXL ، مرة أخرى كما نفعل مع لحم البقر. يجب أن أذكر أنه كان لدينا أيضًا كتف لحم الخنزير (بوتون بوت / نزهة) نتشارك أيضًا في مساحة الشواء مع لحم الضأن الذي قمنا بتقطيعه ولفه في درجة حرارة المماطلة. (الصلصة المعبأة المفضلة لدينا في معظم الشواء هي Trader Joe's Organic Sriracha & amp Roasted Garlic BBQ Sauce.)

بمجرد أن نرتاح ، بدأنا في فصل اللحوم عن بعضها ، وتناولنا طعام الشواء لأكثر من أسبوعين.


شاهد الفيديو: ضلوع بقرية مدخنة vs كتف خروف مدخن (كانون الثاني 2023).